13 ошибок в готовке, которые мы зачем-то передаем из поколения в поколение

Новое — это не всегда хорошо забытое старое, особенно если это старое давно перестало работать. Если бисквит в сотый раз не поднимается, безе разваливается, а мясо остается сухим и жестким, значит, пришло время что-то менять.

Гасить соду в ложке

Что происходит, когда мы набираем чайную ложку соды и капаем на нее уксус или лимонный сок? В ложке начинается химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Именно он, по нашему убеждению, должен потом «поднять» бисквит. Так бы и случилось, если бы таинство происходило внутри теста, а не снаружи. А так в ложке образовалась пена, реакция закончилась, сода больше не работает. Вывод: и соду, и кислоту добавляйте прямо в тесто, чтобы углекислый газ выделялся уже при выпечке. Тогда бисквит поднимется.

Измерять вес ложками, стаканами и чашками

Если речь идет о количестве майонеза в салате, то такой способ, может, и сработает, но при выпечке точно нет. Лучшие кондитеры мира во всех кулинарных шоу без устали твердят, как важен каждый грамм, а мы по-прежнему пользуемся «проверенными» бабушкиными рецептами, в очередной раз удивляясь, что шарлотка не удалась. «3 яйца, стакан муки, стакан сахара» — это русская рулетка. Лучше не рисковать и купить кухонные весы или специальные мерные емкости.

Класть меньше сахара и заменять сливочное масло растительным, чтобы десерт был «более полезным»

На самом деле это очень распространенное заблуждение. Мы меняем коровье молоко на овсяное, сливочное масло на растительное, уменьшаем количество сахара в рецепте и свято верим, что сделали нашу выпечку более полезной. Увы, результат, вероятнее всего, будет плачевным, ведь все химические процессы замеса теста нарушены. Масло отвечает за эмульгацию, а сахар влияет в том числе и на консистенцию продукта. Попробуйте добавить в меренгу меньше сахара — она просто не взобьется. Что делать? Следовать рецепту.

Жарить все подряд на тефлоновой сковородке, чтобы не пригорело

Сковородки с антипригарным покрытием идеально подходят для приготовления яичницы, ммм… Вот, пожалуй, и все. Главная задача такого покрытия — не дать сковороде разогреться слишком сильно, но ведь именно высокая температура нужна для обжарки стейка или овощей вок. Вывод: нужна карамельная корочка — используйте тяжелые металлические или чугунные сковороды. Вопреки распространенным мифам, на них ничего не пригорает.

Промазывать бисквит сметанным кремом

Сметанный крем слишком жидкий. Если вы положите его мало, он просто впитается в коржи, если много — торт «поплывет». Поэтому оставьте сметанный крем для медовиков, а для бисквита используйте заварной, масляный или ганаш.

Солить овощи, а потом жарить

Овощи и грибы содержат много воды, а соль, как известно, имеет свойство еще больше вытягивать ее из продуктов. Дайте овощам выпустить лишнюю воду, слейте ее, дождитесь, пока овощи немного подрумянятся, и лишь затем солите.

Слишком тщательно вымешивать тесто для оладий

Тесто для оладий не должно быть слишком «гладким». Вымешивать его надо очень осторожно, оставляя как можно больше неровностей или комочков. В идеале все ингредиенты должны лишь соприкоснуться друг с другом — тогда тесто будет дышать, а оладьи получатся пышными.

Сразу выкладывать в сковородку все, что есть

Прежде чем тушить мясо или птицу, надо слегка обжарить кусочки на сковороде, чтобы образовавшаяся румяная корочка запечатала сок внутри. А мы берем все мясо сразу, выкладываем его на сковородку и ждем. Однако, если сковородка перегружена, температура в ней понижается, корочка не успевает образоваться и весь сок вытекает. После этого можно держать мясо на сковороде хоть 3 часа, оно все равно останется сухим и жестким. Вывод: не торопитесь и обжаривайте все маленькими партиями.

Жарить на оливковом масле курицу, свинину и стейки

Оливковое масло имеет довольно низкую температуру горения, поэтому оно начинает дымиться раньше, чем наше мясо попадет на сковородку. Во-первых, это невкусно, а во-вторых, совсем не безопасно. Поэтому для жарки надо использовать другое масло (например, подсолнечное), а каплей оливкового приправлять уже готовый стейк.

Очень долго взбивать белки, чтобы пена была гуще

Белки — капризная субстанция. Прежде чем начать взбивать, дайте им постоять минут 5 при комнатной температуре. Проверьте, не попал ли в емкость желток: даже маленькая капля не даст пене подняться. Включите миксер на очень высокую скорость и взбивайте белки до того момента, когда сможете перевернуть миску вверх дном и белковая пена из нее не будет вытекать. Здесь главное — вовремя остановиться: стоит переусердствовать хоть чуть-чуть, и пена развалится.

Класть соус в пасту, а не пасту в соус

С точки зрения вкуса и текстуры надо не выливать соус на готовую пасту в тарелке, а добавить пасту al dente в кастрюлю с кипящим соусом на плите. Это позволит всем ароматам соединиться. Теперь подавайте.

Варить бульон на сильном огне в закрытой кастрюле

Мы думаем, что так быстрее и что бульон будет более насыщенным, но это неверно. Чтобы получить идеальный бульон, надо положить тщательно промытые кусочки мяса или курицы в холодную воду и варить на медленном огне, чуть прикрыв крышкой и постоянно снимая пену. Не давайте бульону закипать — он тут же помутнеет. И не солите в процессе варки, только в самом конце.

Наливать заправку прямо в салат

Мы думаем, что так быстрее и что бульон будет более насыщенным, но это неверно. Чтобы получить идеальный бульон, надо положить тщательно промытые кусочки мяса или курицы в холодную воду и варить на медленном огне, чуть прикрыв крышкой и постоянно снимая пену. Не давайте бульону закипать — он тут же помутнеет. И не солите в процессе варки, только в самом конце.

Наливать заправку прямо в салат

Салат — простая вещь, но даже он может быть испорчен, если не следовать 3 основным правилам:

  • Очень хорошо просушите салатные листья перед готовкой, иначе вода будет отталкивать масло и заправка не сможет покрыть все ингредиенты.
  • Сначала налейте заправку в миску, а потом кладите туда салат и перемешивайте, тогда заправка распределится равномерно.
  • Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он не успел поникнуть и размягчиться.

98 ответов к «13 ошибок в готовке, которые мы зачем-то передаем из поколения в поколение»

  1. Great goods from you, man. I’ve understand your stuff previous to and you
    are just too magnificent. I actually like what you have acquired here, certainly like what
    you’re saying and the way in which you say it. You
    make it entertaining and you still take care of to keep it smart.
    I cant wait to read much more from you. This is actually a wonderful site.

  2. A motivating discussion is definitely worth comment.
    I do believe that you should publish more about
    this issue, it might not be a taboo subject but typically people don’t discuss these subjects.

    To the next! Best wishes!!

  3. Its like you read my mind! You seem to know so much about this, like you wrote the book in it or something.

    I think that you could do with some pics to drive the message home a bit, but other than that, this is fantastic
    blog. An excellent read. I’ll definitely be back.

  4. Hey this is somewhat of off topic but I was wondering if blogs use WYSIWYG editors or
    if you have to manually code with HTML. I’m starting a blog soon but have no coding know-how so I wanted to get advice from someone with
    experience. Any help would be greatly appreciated!

  5. Right here is the perfect blog for anyone who hopes to find out about this topic.
    You know a whole lot its almost tough to argue with you (not
    that I personally will need to…HaHa). You certainly put a new spin on a
    topic that’s been discussed for many years. Wonderful stuff, just
    great!

  6. Hey there just wanted to give you a quick heads up. The text in your content seem to
    be running off the screen in Firefox. I’m not sure if this
    is a formatting issue or something to do with
    internet browser compatibility but I figured I’d post to let you know.
    The style and design look great though! Hope you get the problem
    fixed soon. Thanks

  7. Hello! This is kind of off topic but I need some help from an established blog.
    Is it very hard to set up your own blog? I’m not very
    techincal but I can figure things out pretty quick.
    I’m thinking about setting up my own but I’m not sure where to start.
    Do you have any ideas or suggestions? Many thanks

  8. With havin so much content and articles do you ever run into any
    problems of plagorism or copyright violation? My blog has a lot of
    completely unique content I’ve either written myself or outsourced but
    it looks like a lot of it is popping it up all over the internet without my authorization. Do you know any solutions to
    help reduce content from being ripped off? I’d really appreciate it.

  9. I have been surfing online more than 4 hours today, yet I never
    found any interesting article like yours. It is pretty worth enough for
    me. In my opinion, if all web owners and bloggers made good content
    as you did, the web will be a lot more useful than ever before.

  10. Woah! I’m really digging the template/theme of this website.

    It’s simple, yet effective. A lot of times it’s hard to get that «perfect balance» between user friendliness
    and appearance. I must say you’ve done a excellent job with this.
    Also, the blog loads super quick for me on Internet explorer.
    Exceptional Blog!

  11. Howdy just wanted to give you a quick heads up. The words in your article seem to be running off the screen in Safari.
    I’m not sure if this is a formatting issue or something to do with web browser compatibility but I figured I’d post to let you know.
    The design look great though! Hope you get the issue
    resolved soon. Cheers

  12. Magnificent goods from you, man. I’ve understand
    your stuff previous to and you are just extremely fantastic.

    I actually like what you have acquired here, certainly like what you are saying and the way in which you say it.
    You make it enjoyable and you still take care of to keep it
    sensible. I cant wait to read far more from you.
    This is actually a great website.

  13. Unquestionably consider that that you stated. Your favorite
    justification seemed to be at the net the simplest thing to remember of.
    I say to you, I certainly get annoyed even as other folks consider issues that they
    just do not realize about. You controlled to hit the nail
    upon the top and outlined out the entire thing with no need side effect ,
    folks could take a signal. Will probably be again to get more.
    Thank you

  14. Unquestionably believe that which you stated.
    Your favorite reason appeared to be on the net the easiest
    thing to be aware of. I say to you, I definitely get irked while people consider worries
    that they just don’t know about. You managed to hit the nail upon the
    top as well as defined out the whole thing without having side-effects , people can take
    a signal. Will likely be back to get more. Thanks

  15. Hello there, I discovered your blog by the use of Google while looking for a
    comparable topic, your website got here up, it seems great.
    I’ve bookmarked it in my google bookmarks.
    Hello there, simply changed into alert to your blog via Google, and found that it is really informative.
    I am gonna watch out for brussels. I will appreciate in case
    you continue this in future. A lot of folks can be benefited from
    your writing. Cheers!

  16. Hello! This post couldn’t be written any better! Reading through this post reminds me of my old room mate!
    He always kept chatting about this. I will forward this page to him.
    Pretty sure he will have a good read. Thank you for sharing!

  17. Hi this is somewhat of off topic but I was wondering if blogs use WYSIWYG editors or if you have to manually code with
    HTML. I’m starting a blog soon but have no coding skills so I wanted
    to get guidance from someone with experience. Any help would
    be greatly appreciated!

  18. First off I want to say wonderful blog! I had a quick question that I’d like to ask if
    you don’t mind. I was interested to know how you center yourself
    and clear your thoughts prior to writing.
    I have had a difficult time clearing my thoughts in getting
    my thoughts out. I truly do enjoy writing however it just seems like the
    first 10 to 15 minutes are generally wasted just trying to figure out how to begin. Any recommendations or
    tips? Cheers!

  19. My developer is trying to convince me to move to .net from
    PHP. I have always disliked the idea because of the
    costs. But he’s tryiong none the less. I’ve been using
    WordPress on several websites for about a year and am
    anxious about switching to another platform. I have heard fantastic things
    about blogengine.net. Is there a way I can transfer all my wordpress posts into it?
    Any help would be really appreciated!

  20. Hello, I think your website may be having browser compatibility issues.
    Whenever I look at your website in Safari, it looks fine however when opening in Internet Explorer, it’s got some overlapping issues.
    I just wanted to provide you with a quick heads up!
    Apart from that, great site!

  21. I have to thank you for the efforts you’ve put in penning this site.

    I am hoping to see the same high-grade content from you later on as well.

    In truth, your creative writing abilities has inspired me to get my own blog now 😉

  22. Hello there! I could have sworn I’ve been to this blog
    before but after going through many of the posts
    I realized it’s new to me. Nonetheless, I’m certainly happy I came
    across it and I’ll be bookmarking it and checking back frequently!

  23. hey there and thank you for your information – I have
    certainly picked up anything new from right here.
    I did however expertise some technical points using this site, as I experienced to reload the website many times previous
    to I could get it to load properly. I had been wondering if your web host
    is OK? Not that I am complaining, but slow loading instances times will
    sometimes affect your placement in google and could damage your quality
    score if ads and marketing with Adwords. Well I am adding this RSS to my email and could look out for much
    more of your respective exciting content. Make sure you update this again soon.

  24. I have been browsing on-line more than three hours nowadays,
    but I by no means discovered any interesting article like yours.
    It is pretty value sufficient for me. In my opinion, if all site owners and bloggers made just right content material as
    you probably did, the web shall be much more useful than ever before.

  25. My developer is trying to convince me to move to .net from PHP.
    I have always disliked the idea because of the costs. But he’s tryiong none the less.
    I’ve been using Movable-type on numerous websites for about a year and am worried about switching to another platform.
    I have heard fantastic things about blogengine.net.

    Is there a way I can import all my wordpress posts into it?
    Any help would be greatly appreciated!

  26. Appreciating the hard work you put into your blog and detailed information you present.

    It’s good to come across a blog every once in a while that isn’t the same
    outdated rehashed information. Fantastic read! I’ve bookmarked your site and I’m including your RSS feeds to my Google account.

  27. Hello just wanted to give you a quick heads up.

    The words in your content seem to be running off the screen in Opera.
    I’m not sure if this is a formatting issue or something to do with web browser
    compatibility but I figured I’d post to let you know. The design and style
    look great though! Hope you get the issue resolved soon. Kudos

  28. Oh my goodness! Impressive article dude! Many thanks, However I am going through difficulties with your RSS.
    I don’t know why I can’t subscribe to it. Is there anybody else having identical RSS issues?
    Anyone who knows the solution can you kindly respond?
    Thanx!!

  29. Hello there, just became aware of your blog through Google, and found that it is truly informative.
    I’m going to watch out for brussels. I’ll be grateful if you continue
    this in future. Numerous people will be benefited from your writing.
    Cheers!

  30. I’ve been surfing online more than three hours as of late, yet I
    by no means discovered any attention-grabbing article like yours.
    It’s beautiful price enough for me. In my view, if all site owners and bloggers made excellent content material as you probably did, the
    net will probably be a lot more useful than ever before.

  31. Can I simply just say what a relief to find a person that really knows
    what they’re discussing on the net. You certainly know how to bring a problem to light and make it important.
    A lot more people have to look at this and understand this side
    of the story. I was surprised you are not more popular since you most certainly possess the gift.

  32. I do not even know how I ended up here, but I thought this post was good.

    I do not know who you are but definitely you are going to a famous blogger if you are not already 😉 Cheers!

  33. Have you ever thought about writing an ebook or guest authoring on other websites?
    I have a blog centered on the same subjects you discuss
    and would really like to have you share some stories/information. I know my readers
    would enjoy your work. If you’re even remotely interested, feel free to send me an e mail.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.